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味噌づくり

1月31日の土曜日、生産者仲間が中山寿喜さんの工場の敷地に集まって味噌作りをしました。1口30kgとして8口分240kgになりますが、大鍋4杯で大豆を煮込み、軟らかくなったところで木臼の中でつぶし、塩、米麹、大豆麹と混ぜます。各自必要分だけ自宅に持ち帰り年末の熟成まで保管します。
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by daizu19 | 2010-02-02 17:15 | 西尾
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